김장 담그는 날 시간표: 아침 7시부터 수육까지 순서대로
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김장은 하루면 끝나는 일 같지만, 실제로는 아침 물 빼기부터 저녁 수육까지 10시간 남짓 이어지는 긴 작업입니다. 순서가 꼬이면 양념이 마르거나 점심을 거르게 되죠. 이 글은 4인 가족, 절임배추 20kg 한 박스(생배추 약 7~10포기), 어른 2~3명 작업을 기준으로 김장 당일 시간표를 정리했습니다. 시각은 집마다 다르니 순서 위주로 참고하세요.
김장 당일 시간표 한눈에
| 시간 | 할 일 | 메모 |
|---|---|---|
| 전날 저녁 | 찹쌀풀 쑤어 식혀 냉장, 마늘·생강 다지기 | 당일 1시간 30분 절약 |
| 07:00 | 절임배추 상태 확인 → 소쿠리에 엎어 물 빼기 | 2시간 이상 |
| 07:30 | 무 채 썰기, 쪽파·갓 4~5cm로 썰기 | 2명이 나눠서 |
| 09:00 | 찹쌀풀 + 액젓 + 고춧가루 섞어 불리기 | 30분 |
| 09:30 | 새우젓·마늘·생강 넣어 양념 완성 → 무채 물들이기 → 채소 넣기 | 살살 버무리기 |
| 10:00 | 김장매트 펼치고 배추 속 넣기 | 2~3시간 |
| 12:30 | 간단한 점심 | 양념은 덮어 두기 |
| 13:00 | 남은 속 넣기 마무리, 김치통에 담기 | 통은 80%까지 |
| 14:30 | 매트·대야 정리, 설거지 | 고춧물은 바로 닦기 |
| 16:30 | 수육 삶기 | 약 1시간 |
| 17:30 | 굴 손질, 덜어 둔 속으로 보쌈 준비 | |
| 18:00 | 수육·굴보쌈으로 저녁 |
오전: 물 빼기와 양념이 핵심
절임배추는 도착하자마자 상태부터 봅니다. 줄기를 구부렸을 때 뚝 부러지지 않고 휘면 잘 절여진 상태입니다. 단면이 아래로 가게 소쿠리에 엎어 2시간 이상 물을 빼야 김치가 싱거워지지 않습니다. 물이 빠지는 동안 무채와 채소를 손질하면 두 작업이 겹쳐 시간이 줄어듭니다.
고춧가루는 찹쌀풀과 액젓에 30분 불려야 색이 고르게 나옵니다. 찹쌀풀을 전날 쑤어 두지 않았다면 쑤고 식히는 시간만큼 일정이 뒤로 밀리니 전날 준비를 권합니다.
낮: 속 넣기와 통 담기
속은 배추 줄기 쪽 위주로 얇게 펴 바르고, 잎 끝은 살짝만 묻힙니다. 다 넣은 배추는 반으로 접어 겉잎으로 감싼 뒤 단면이 위로 오게 통에 차곡차곡 담습니다. 통은 80%까지만 채우고, 남겨 둔 배추 겉잎으로 맨 위를 덮어 공기 닿는 면을 줄입니다. 저녁 보쌈용 속은 한 그릇 따로 덜어 두세요.
저녁: 수육과 굴보쌈
| 항목 | 기준 (돼지고기 1kg) |
|---|---|
| 부위 | 앞다리살 또는 삼겹살, 덩어리째 |
| 물 | 고기가 잠길 만큼 |
| 넣는 것 | 된장 1큰술, 대파, 양파 반 개, 통후추, 월계수잎 |
| 시간 | 끓는 물에 넣고 중불 50분~1시간, 불 끄고 10분 뜸 |
| 확인 | 젓가락으로 찔러 맑은 물이 나오면 익은 것 |
굴은 옅은 소금물에 살살 흔들어 씻고 체에 밭쳐 물기를 뺍니다. 날로 먹을 굴은 포장의 생식용 표시를 확인하고 산 날 바로 먹는 것이 좋습니다. 생굴을 넣은 김치는 빨리 무르기 쉬우니 바로 먹을 겉절이나 보쌈용에만 조금 넣으세요.
김장 다음 날부터 할 일
| 시기 | 할 일 |
|---|---|
| 다음 날 | 서늘한 곳에서 하루 정도 익힌 뒤 김치냉장고로 (집 온도에 따라 조절) |
| 1주 후 | 한 통 열어 맛 확인, 김치가 국물 위로 뜨면 꾹 눌러 두기 |
| 2~3주 후 | 익는 정도를 보고 먼저 먹을 통 순서 정하기 |
| 12월 | 동치미·석박지 등 다음 김치 계획 세우기 |
마무리
김장 당일은 07시 물 빼기, 09시 양념, 10시 속 넣기, 16시 30분 수육 네 시점만 지키면 흐름이 무너지지 않습니다. 준비물과 양념 양은 아래 글에서 함께 확인하세요.
자주 묻는 질문
김장은 하루에 몇 시간 정도 걸리나요?
절임배추 20kg을 어른 2~3명이 작업한다면, 아침 물 빼기부터 통 담기와 정리까지 7~8시간 안팎, 저녁 수육까지 포함하면 10시간 남짓을 잡는 집이 많습니다. 찹쌀풀과 마늘·생강 손질을 전날 해 두면 당일 시간이 줄어듭니다.
절임배추 물은 얼마나 빼야 하나요?
단면이 아래로 가게 소쿠리에 엎어 2시간 이상 빼는 것이 기본입니다. 물기가 많이 남으면 김치가 싱거워지고 국물이 많아질 수 있습니다.
수육은 몇 분 삶나요?
돼지고기 1kg 덩어리 기준으로 끓는 물에 넣고 중불에서 50분~1시간 삶은 뒤 불을 끄고 10분 정도 뜸을 들입니다. 고기 두께에 따라 다르니 젓가락으로 찔러 맑은 물이 나오는지 확인하세요.
김장 김치에 생굴을 넣어도 되나요?
생굴을 넣은 김치는 빨리 무르고 쉽게 시어질 수 있어, 오래 둘 김치보다 바로 먹을 겉절이나 보쌈용에만 조금 넣는 경우가 많습니다. 날로 먹을 굴은 생식용 표시를 확인하고 산 날 드세요.
