김장 양념 비율, 배추 10포기 기준으로 실패 없이 맞추는 법

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김장 양념은 레시피마다 숫자가 달라서 오히려 헷갈립니다. 그래서 이 글은 배추 10포기(절임배추 약 20~25kg) 하나를 기준으로 정하고, 5포기·20포기는 표로 바로 환산할 수 있게 정리했습니다. 가정에서 많이 쓰는 기본 비율이니, 처음에는 이대로 만들고 다음 해부터 입맛에 맞게 조절하세요.

배추 10포기 기준 양념 재료

외우기 쉬운 비율: 고춧가루 3 : 다진 마늘 1 : 다진 생강 0.2

포기 수별 환산표

만드는 순서 6단계

1. 찹쌀풀 쑤기 – 물 5컵에 찹쌀가루 1컵을 먼저 잘 풀고, 약불에서 바닥이 눌지 않게 저어 가며 끓입니다. 몽글몽글해지고 투명해지면 불을 끄고 완전히 식힙니다.

2. 고춧가루 불리기 – 식은 찹쌀풀에 멸치액젓과 고춧가루를 넣고 섞은 뒤 30분 둡니다. 고춧가루가 불면서 색이 고르게 올라옵니다.

3. 양념 완성 – 다진 새우젓, 마늘, 생강, 매실청을 넣고 섞습니다.

4. 무채 물들이기 – 무를 0.3~0.5cm 굵기로 채 썬 뒤, 양념 일부를 먼저 넣어 붉게 물들입니다. 무에 먼저 색을 입히면 전체 색이 고르게 나옵니다.

5. 채소 넣기 – 쪽파와 갓을 넣고 살살 버무립니다. 세게 치대면 풋내가 날 수 있습니다.

6. 간 보고 속 넣기 – 양념만 맛봤을 때 바로 먹기 좋은 간보다 약간 짭짤하게 맞춥니다. 배추 줄기 쪽 위주로 잎 사이사이에 얇게 펴 바르고, 잎 끝은 살짝만 묻힙니다.

시간표 (2명 작업 기준)

싱겁거나 짤 때, 원인과 해결

마무리

처음이라면 10포기 = 고춧가루 1.5kg, 마늘 500g, 생강 100g, 새우젓 500g, 액젓 500ml 다섯 숫자만 기억하세요. 나머지는 이 숫자에 맞춰 늘리고 줄이면 됩니다. 김장 날 함께 먹을 수육과 굴보쌈은 다음 글에서 이어집니다.