김장하고 남은 재료로 만드는 반찬 6가지 (남은 양념·무·배추 겉잎·쪽파)

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김장을 끝내고 나면 꼭 남는 것이 있습니다. 양념 한 대야, 무 두어 개, 버리기 아까운 배추 겉잎, 반 단 남은 쪽파. 그대로 두면 냉장고 자리만 차지하다 버리게 되죠. 남은 재료별로 바로 만들 수 있는 반찬 6가지를 재료 + 방법 3줄로 정리했습니다. 순서는 순위가 아니라 재료별 묶음이니 남은 것부터 골라 쓰세요.

남은 재료별 한눈에 보기

보관 기간은 양념 염도와 냉장고 온도에 따라 달라지니 냄새와 맛을 보며 판단하세요.

① 무생채

재료 무 1/2개, 남은 김장 양념 2~3큰술, 설탕 1작은술, 식초 약간(선택), 참기름·깨

1. 무를 0.3cm 굵기로 채 썹니다.
2. 양념과 설탕을 넣고 살살 버무립니다. 새콤한 맛을 원하면 식초를 조금 넣습니다.
3. 먹기 직전 참기름과 깨를 뿌립니다. 물이 생기기 쉬우니 2~3회 먹을 양만 만드세요.

② 소량 깍두기

재료 무 1개, 굵은소금 1큰술, 설탕 1큰술, 남은 김장 양념 4~5큰술

1. 무를 2cm 크기로 깍둑 썰어 소금과 설탕을 뿌려 30분 절입니다.
2. 생긴 물을 따라 버리고 양념을 넣어 고루 버무립니다.
3. 실온에서 반나절~하루 익힌 뒤 냉장 보관합니다. 집이 따뜻하면 실온 시간을 줄이세요.

③ 미니 파김치

재료 쪽파 반 단, 멸치액젓 1/4컵, 남은 김장 양념 3~4큰술, 고춧가루 1큰술

1. 쪽파를 다듬어 씻고, 흰 줄기 쪽에 액젓을 부어 20~30분 절입니다.
2. 절인 액젓에 양념과 고춧가루를 섞어 쪽파에 바릅니다.
3. 한 줌씩 돌돌 말아 통에 담고 실온에서 반나절 익힌 뒤 냉장합니다.

④ 쪽파전

재료 쪽파 한 줌, 부침가루 1컵, 찬물 3/4컵, 달걀 1개, 남은 굴이나 오징어(선택)

1. 쪽파를 팬 크기에 맞춰 길게 자릅니다.
2. 부침가루와 찬물을 섞은 반죽을 얇게 붓고 쪽파를 나란히 올립니다.
3. 풀어 둔 달걀을 위에 두르고 뒤집어 노릇하게 부칩니다.

⑤ 우거지 된장국

재료 배추 겉잎 5~6장, 된장 1큰술 반, 다진 마늘 1/2큰술, 멸치·다시마 육수 5컵

1. 겉잎을 소금 넣은 끓는 물에 5~7분 데쳐 찬물에 헹구고 물기를 짭니다.
2. 먹기 좋게 썰어 된장과 마늘을 넣고 조물조물 무칩니다.
3. 육수에 넣고 15분 정도 끓입니다. 남은 우거지는 1회분씩 냉동해 두면 편합니다.

⑥ 양념 돼지고기볶음

재료 돼지고기 앞다리 또는 목살 300g, 남은 김장 양념 3큰술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 양파 1/2개

1. 고기에 양념, 간장, 설탕을 넣어 15분 정도 재웁니다.
2. 달군 팬에 고기를 먼저 볶다가 양파를 넣습니다.
3. 고기가 다 익으면 불을 끄고 참기름을 두릅니다. 젓갈 맛이 있어 간은 맛을 보고 더하세요.

남은 재료 보관 요령

• 양념: 1회분씩 지퍼백에 납작하게 나눠 냉동하면 찌개·볶음에 꺼내 쓰기 좋습니다. 한 달 안팎에 쓰세요.
• 무: 신문지나 키친타월로 감싸 서늘한 곳이나 냉장고 채소 칸에 둡니다.
• 쪽파: 씻지 않은 채 키친타월로 감싸 냉장하고 3~5일 안에 씁니다.
• 배추 겉잎: 생으로 두면 금방 시드니 바로 데쳐 우거지로 만들어 두세요.

김장 김치 자체를 오래 맛있게 두는 방법은 다음 글의 김치 보관법에서, 처음부터 양념을 알맞게 만드는 양은 배추 10포기 기준 양념 비율 글에서 확인할 수 있습니다.